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季節のフルーツ・麹とお米の
自家製酵母パン教室
名古屋市近郊愛知県尾張旭市自宅にて開催中
フルーツ酵母・酒種酵母・ヨーグルト酵母
APPP TEAの失敗しない！！
自家製酵母パン講座開催中
＊＊＊ レッスン日について ＊＊＊＊
出来る限りご希望日で開催しております（土日・祝も）
まずはお問合せ頂きお日にちを決めます
※ お気軽に問合せ下さい
詳しい内容、開催日などお気軽にお問合せ下さい
※ 自己流で試したけどなんかうまく焼けない！
※ 何からはじめていいか分からないけど自家製酵母でパンを焼いてみたい
※ 体の事を考えてなるべくシンプルに美味しいパンが焼きたい
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７回のコース制で学んで頂くと
総菜パン・菓子パン～ハードパンまで
ほとんどのパンが自家製酵母で焼けるようになります
酵母はドライフルーツ・季節のフルーツや野菜・お米と麹で作る酒種まで
幅広い酵母を操って頂けるように！
イーストで焼くパンにはない風味や奥深さを是非焼きたてで実感してくださいね
※講座内では強力・薄力は国産を使用。
準強力は外国産を予定しております。
材料にはできるだけこだわった物を使用します。
※オーブンについては、ガスオーブンを使用予定ですが
ご家庭の電気オーブンで焼く時のちょっとしたコツも
アドバイスさせていただきます。
※酵母を学ぶことでイーストパンを作る時の
醗酵や見極めもしっかりわかっていただけるように！
４回目の講座では
微量イースト製法
低温長時間発酵生製法
と言ったパン屋さんでよく登場する生地作りを学べます
イーストや酵母を自在に操り
自分だけのパン作り見つけてください
全７回制のコースを予定
＊＊内容＊＊
※酵母の起こし方 ４種類
（レーズン、季節のフルーツ、無水酵母・酒種酵母）
※８種類のパン生地＆お菓子４種類
※APPLE TEA オリジナル
簡単種作り。中種作り。生地作り。
※微量イースト＆低温長時間発酵の生地作り
※高加水パンの生地作り
＊＊＊レッスンの流れ＊＊＊
こちらで用意した生地で生地分割から酵母パンを焼き上げます
↓
醗酵や焼成の時間を使って簡単な酵母のお菓子や生地作り・酵母作りを行います
↓
パンが焼きあがったら、焼き立てパンときままなスープ＆飲み物で楽しんでください
↓
毎回必ず１種類の生地作りのお持ち帰りがあります。
ご自宅で復習焼きしてもらう事で酵母の醗酵の見極めもわかるように！
７回制（完全プライベートレッン）
自家製酵母講座
レッスン料 ８５００円×７回
※二人一組での申し込みも可能
その際はお１人５００円引きとなります
プライベートレッスンを予定しているので
疑問に思う事、分からない事はどんどん質問ください。
アフターフォローもしっかりさせていただきます
他のお教室では質問しにくい事も
レッスン内で解決！できるはず！！
体験レッスンについてはお気軽にご相談ください。
シュワシュワ体験しませんか？
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体験レッスン（ヨーグルト酵母）
１回完結 7500円
自家製酵母って何？
比較的起きやすいヨーグルトを使い
酵母の働きを覗いてみませんか？
自家製酵母って何？
どうやって作るの？を体験しましょう
フルーツより起こりやすいヨーグルト
酵母を実際に起こし持ち帰って育ててみてください。
講座内では酵母を使って
ミルクブレットとシフォンケーキを焼きましょう
（ミルクブレッドのお持ち帰り生地付き）
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７回の講座内容
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講座１回目
レーズン酵母お越し＆田舎パン
・シンプルな配合の生地作り
（全粒粉入りのシンプル生地）
・酵母らしい成型の仕方
（クッペ型やプール成型）
・生地のアレンジの仕方
・レーズン酵母の起こし方
・中種の作り方
上記内容で学んで頂きます
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講座２回目
ふんわり生地をマスターしましょう
・ふんわり生地の作り方
・総菜パンから菓子パンまで色々焼き上げます
・酵母を使った素朴なワッフル作り
上記内容で学んで頂きます
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講座３回目
ベーグル＆旬フルーツ酵母お越し
・むちっとしたベーグル生地の作り方
・旬のフルーツでの酵母の起こし方
・酵母のパンケーキ
上記内容で学んで頂きます
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講座４回目
ドックパン＆フーガス・エピ
・酵母に微量のイーストを加えた
生地作り
・低温長時間発酵の生地作り
・酵母とイーストの使い方
働きを詳しく説明します
上記内容で学んで頂きます
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講座５回目
カンパーニュ＆ミニ酵母マフィン
・高加水生地の扱い方
・カンパーニュ生地の捏ね方
・蒸気焼成の仕方
・酵母の力で膨らます
ミニマフィン作り
上記内容で学んで頂きます
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講座６回目
（全６回でご卒業も可能です）
リュスティック＆酵母のグラノーラ
無水酵母お越し（持ち帰りあり）
おまけのプチパン（無水酵母使用）
・布とり発酵の仕方
・油脂を使わず酵母で
グラノーラ作り
・無水酵母お越し
（フルーツは季節により変わります）
・体験メニューのプチパンを
無水酵母で焼き上げ
酵母の味を楽しみましょう
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講座７回目
(６回講座終了後ご希望者のみ）
酒種（お米と麹の酵母お越し）
全過去メニューよりお好きな
メニュー２種類を酒種に置き換えて
焼き上げます
・フルーツ酵母とは違う酒種酵母
の特徴を学ぶ
・酵母の使い方
・過去レシピの置き換え
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ご卒業生徒様の作りたいから生まれたメニュー
より本格的なお店に負けないパンが登場！！
コース終了後は 単発レッスンも開講
１回完結レッスン ８８００円を予定
ライ麦パン＆フォカッチャ
生徒様のリクエストから
お気に入りのパン屋さんのライ麦パンを再現
APPE TEAらしく簡単なオリジナル
サワー種を作り焼き上げます
もう一種類はフォカッチャ
フストレート酵母液を使い
簡単に焼き上げます
バゲット講座
自家製酵母の生地
微量イースト生地
低温長時間発酵生地
いろんな生地で焼き比べます
apple tea オリジナルなコツが満載
かっこ良いお店バゲットを目指します
生地の扱いを知り
成型、焼成のコツをお伝えします
焼き上げ後は憧れ！
バゲットサンドをつりましょう
クロワッサン講座（冬限定）
クロワッサン＆プレッチェル講座
酵母のクロワッサンは作る価値あり！
イーストには出せない生地を堪能下さい
バターの折込をマスターしましょう！
綺麗に折り込むコツをしっかりお伝えします
プレッチェル＆ベーグルは
講座内で作るベーグルとはまた違う
美味しさに仕上がりました
酵母シュトーレン講座
ラム酒フルーツがたっぷり入った
シュトーレンを焼き上げます
もちもち生地の肉まんも
おまけメニューで作って頂けます
蒸し立てホカホカを是非ご堪能下さい
ほうじ茶酵母の
ほうじ茶マロンシュトーレン＆グリッシーニ講座
ほうじ茶の酵母を使い
マロン＆レーズン
クルミ＆ホワイトチョコを入れて
変わり種のシュトーレンを焼きましょう
スナック感覚でいただける
サクサクのグリッシーニ
パーティーの前菜にも使えちゃう
クーロンヌボルドレーズ＆クレセントロール講座
王冠をイメージしたハードパン
クーロンヌボルドレーズ
を焼きてみましょう！
ハードパンでありながら
ふんわりもっちり！
サンドイッチにもぴったりです
シャンピニオンや
タバチェールにもなる優れ生地
クレセントロールは成型がいまだ迷走中
一緒にご意見頂ながら
焼き上げてください
詳しい内容はコースレッスン内でご質問ください
酵母は正解のないパン作り。
まずはＡＰＰＬＥＴＥＡで酵母の謎を一緒に追求しましょう！
講座終了後はどんどんご自身の酵母パンを追求してみてください
パン作りの楽しさがきっと広がりますよ！！
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